over voeding

Regelmatig krijg ik vragen over voedingsstoffen of het gebruik van chocolade. Hieronder wat uitleg.
Ieder mens reageert anders op het nuttigen van bepaalde stoffen. 

Hoofdpijn van het eten van chocolade? Fenylethylamine zit in bepaalde voedingswaren zoals kaas, rode wijn en chocolade en kan hoofdpijn veroorzaken.
Zie ook: http://voedingsadviesrotterdam.nl/tag/fenylethylamine/   of https://www.voedingscentrum.nl/encyclopedie/chocolade.aspx
Fenylethylamine komt voor in cacao. De mate waarin je hoofdpijn krijgt hangt af van de hoeveelheid cacao die je eet en niet alle soorten (zie Bean to Bar) cacao bevatten evenveel Fenylethylamine. In witte chocolade zit géén cacao. In melkchocolade meer en in pure chocolade veel cacao.

Melkintollerantie? Misschien heb je wel eens melk gekookt en deze laten aanbranden. Het ruikt dan erg zoet. Dat komt omdat er in melk een bepaald soort suikers zitten. Die suikers noemen we "lactose". Zie: https://www.mlds.nl/chronische-ziekten/lactose-intolerantie/ 
Dus als je dit hebt kun je geen witte of melkchocolade eten maar wel pure chocolade.

Gluten in chocolade, echt niet! Gluten zijn deeltjes van een graan (en gerst) korrel. Het kan wel zijn dat er in de chocolade zoals bij bonbons een vulling zit waar meeldeeltjes dus ook gluten in zitten. Zie ook de Coeliakie verenigins website: https://www.glutenvrij.nl/

Suiker-vrij is eigenlijk een achterhaalde term. We kunnen tegenwoordig beter spreken van zoetstof. Er zijn behoorlijk wat zoetstoffen in omloop. Daarvan is kristalsuiker gemaakt van suikerbieten de bekendste. In de meeste chocolades zit kristalsuiker. In alle reformafdelingen van supermarkten of winkels waar ze biologische voeding verkopen kun je chocolade kopen zonder kristalsuiker maar wel gezoet zijn. Niet alle zoetstoffen zijn geschikt om chocolade mee zoet te maken. Ik denk hierbij aan honing. Erg lekker maar de smaak van honing beinvloed de smaak van de cacao in chocolade. Daarom kiest men vaak voor een zoetstof zonder bijsmaak.

Notenalergie. Er zijn heel veel verschillende soorten noten zoals hazelnoten, pinda's en amandelen. Regelmatig kom ik mensen tegen met een "pinda-allergie". De een kan het heel licht hebben terwijl een ander er zoveel last van kan ondervinden dat die persoon onmiddellijk medicijnen moet innemen. Kijk eens op: https://www.voedselallergie.nl/allergenen/79-noten/502-symtomen-notenallergie.html

Waarom korrelt chocolade soms?
Als je wilt werken met chocolade kun je iedere reep chocolade gebruiken. Als je het smelt en te warm word gaan de melkdeeltjes (bij melkchocolade) en / of de suiker aan elkaar plakken. Eerst zal het stroperig worden en daarna korrelig. Chocolade niet boven de 50 graden verwarmen. Zie: HIER